本日は酵母パン教室です。心地よいお天気となりました。初夏の空気を楽しみつつ、お気をつけていらしてください。
本日は「微量（10％）のパン種で、オーバーナイトさせる発酵」がテーマです。このくらいの季節から、元種使用解禁（？）なのです。
配合する種が少量（たとえば、本配合粉300gに対して30g程度の種生地）なので、わざわざ中種を準備しなくても大丈夫になります。10％程度のパン種配合なら、常温で14時間ほどの一次発酵時間です。夕方に生地を捏ねて、あとは放っておく（あ、そうそう。就寝前のパンチだけは忘れないでね）。翌朝、7時か8時くらい、朝一番で成形して二次発酵と焼成。これ、ラクですよー。朝飯前のパン作り。
食パンなど比較的リーンなものは10％種で14，5時間。バターロールなどリッチなものなら15％くらいの種量です。
いっこちゃーん。見てはる？10％種量のオーバーナイトやりなはれ。あんたはんもビスタになりはってんなー？ギャハハハハ、ご愁傷様。どーだ、大変だろー？いやはや、わたしゃあ御仲間ができてうれしいよ。二人で傷をなめ合って、塩をすりこみ合おうね。わたしゃあ、ここんところの苦労で3kもやせちゃって、ますますシナチクしわだらけになってんよ。稼ぎが悪くて飯食えないうえに気苦労が多くなってん。パソコンくらい手名付けたいんだが、パソコンすら思うに任せぬていたらくや。いっこちゃんも頑張ってなー。