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レシピ

タルトのレシピ

 昨日の教室で大好評だった「アーモンド&アプリコットのタルト」。 あてずっぽうに、アパレイユに混ぜ込んだマスカロポーネが功をなして、ほんのり甘酸っぱい美味しさ、ふんわりと軽い口当たり。 クレームダマンドとチーズケーキの中 […]

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レシピ 未分類

夏野菜の和風マリネ

 今回使った野菜は、丸ナス、ズッキーニ、玉ねぎだけですが、カボチャやゴボウ、ニンジンなど、ほかの野菜でも作れます。(硬い野菜は、一度さっと塩ゆでしてからね)。 素揚げしやすい厚さ(5mmくらい)に切った野菜を揚げて、和風 […]

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レシピ

豆アジのトマトソースマリネ

 頭も骨も、丸ごと食べられちゃう豆アジのマリネ、美味しいですよねー。 和風に、甘酢の南蛮漬けにしても爽やかですし、フレンチ風のエスカベーシュにしても、ワインが進む。(進みすぎる…)。 トマトがお目見えする季節。ちょいと風 […]

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レシピ

葱油餅(ツオンユービン)

 温かい季節の長ネギは、寒い季節のものとは違い、白い部分が少なくて、青々とした天に向かう部分が、とても多いのです。 長ネギの白い部分は体を温める作用をし、青い部分は冷やす働きをします。 長ネギという野菜ひとつを考えても、 […]

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レシピ 保存食

ちりめん山椒のカリカリバージョン

 雨の寒い日。 部屋には電気がついています。そのせいで、写真が思い通りにいきません。 「野菜で捏ねるパン・今回はポテトブレッド」の撮影は、午後の空模様と相談しながらにすることにしました。 コーン、トマト、そして、続いて本 […]

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レシピ 保存食

ちりめん山椒

 またまた、荒れ模様の空になっちゃいました。台風が来ているらしい。 佃煮風に仕上げたちりめん山椒。干さずに、しっとり濡れたままのものが好き。 出回るのが早かった実山椒を醤油漬けにして保存しておいたせいで、思いのほか、茶色 […]

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レシピ

森のフルーツソース

 古びた森のパン屋の屋根裏に、蜂が巣を作ってしまってのう…。 最初は気づかなんだあよ。 ある日、丸太の柱を伝わり、タラーリ、タラーリと、粘り気のあるものが流れ落ちてきた。 なめてみたら、蜂蜜じゃった。 もしやと思い屋根裏 […]

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レシピ

バウムと言うよりは角材クーヘン

 久々のバームクーヘンづくり。とーぜん、専用の焼成設備などあるわけがないので、手持ちの丸型や角型で焼くわけです。 ですから、木の年輪状にはならず、断層模様になります。 で、今回はどっかーん!と、食パン型で焼いてみた。はは […]

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ケーキ レシピ

焼きチーズケーキ

 まいどっ! 大サービスで本日二度目の登場、森のパン屋さんの焼き菓子第三弾。 焼きチーズケーキでございます。 写真の物は小型のガレットにしていますが、18cm〜20cmくらいのタルト型で作れます。 まず、タルト生地。無塩 […]

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お菓子 レシピ

ファーブルトン

 小麦粉の焼き団子おフランスバージョン。 と、言ってしまっては元も子もないかなあ。 卵、牛乳、砂糖、小麦粉をぜーんぶ混ぜ合わせて、オーブンで焼く「焼きカスタードクリーム」みたいな家庭菓子です。メチャ簡単です! もちっとし […]