日: 2010年6月14日

　今日は岐阜から新玉ねぎやニンニクやラッキョウが届いたり。

　四国から一日早く梅が届いたり。

　旬の恵みがいっぱいの台所でした。

　今日中に、どうしても書きあげなければいけない原稿があったので、産物を横目に見ながら、原稿書き一直線。

　新メガネの試運転。

　よーく見えるのですが、見えることに慣れていず、目線が戸惑っています。借りてきた猫のような目です。

　なじむまで、少し時間が必要なのでしょう。

　頭の中の認知が、視力とまだ合致していない。新しいメガネのときは、いつもそうなのよ。（年とともに、この順応性も遅くなりそうです）。

　産物の加工を明日まで延ばさなければいけないので、本日の低温と寒さはありがたい。ラッキョウだけは、大急ぎで芽と根だけ切っておいたけど。

　目が見えると、ラッキョウの皮むきや、梅のへそごま取りも、ラクになることでしょう。これ、見えない目のままですと、かなりキツイ作業となります。

　塩、塩を買ってこなくちゃね。

　そろそろ梅雨入りですね。

　梅雨時って、どことなく風情があって好きです。

　この季節から盛夏にかけて、しっかりした濃いめの味が美味しく感じられるようになります。

　冷たい蕎麦、いいですね〜。

　いつでも手軽に、すすりこめるように、蕎麦つゆの「かえし」を作り置きしておくと便利です。

　これは、濃い口しょうゆ、みりん、砂糖を煮た割り下で、だし汁が入っていないので保存性も高いです。

　必要に応じて、だし汁で割って蕎麦つゆにします。

　辛口、中口、甘口の三種類を用意したけれど、中口あたりがつ合いがっていいかな。

濃い口しょうゆ250cc、みりん50cc、砂糖大さじ2〜3（中口）

　鍋にみりんと砂糖を入れて火にかけ、煮えがたったら醤油を加えて80℃くらいで、ゆらゆら煮ます。（沸点まで煮立てない）。

　冷めたら空きビンに入れて冷蔵庫で保存。好みの量のだし汁で割っていただきます。

　蕎麦つゆだけではなく、揚げだし豆腐や濃い味つけの煮ものにも使えて重宝します。

　ふだん、味付けに砂糖はほとんど使わないのですが、梅雨や夏には、味付けに使います。味覚も体も欲求しているようです。

　この季節から、ふだんより少し濃い味の煮ものが並んだりします。