日: 2008年1月25日

　なんじゃ、これは？失敗作か！？

　いーえっ、失敗作ではございません。ヨモギの平焼きパンです。例の中華鍋ひっくり返し焼成法でチャパティーみたいに豪快に焼きあげました。

　ヨモギがプーンと良い香り。春を待つ気の早いヨモギパンです。

　手で引きちぎって、お好みの甘味噌をちょいとつけていただきます。（あんこでもいいな…。）
　ぎりぎりセーフで、やっと写真が撮れました。ゲラの校正が入っていて、朱入れして返送作業したり、加筆原稿をメール送付したりで、本仕事のラストスパートの本日でした。パン作りしながらだから、こまねずみのようにチョロチョロ動き回る一日でした。

　明日も寒そうですね。風邪引かないように、気をつけていらしてください。

　雪のあとなので、凍てつく冷たい風が吹く昨日今日です。しばれるなあ。

　昨年春の冷凍ヨモギ。森本さんが「はよ使ってしまわんと、今年のがでてしまうー」と、送ってくれました。みんなの分まで、どかーんと山ほどあるよ。

　明日の教室で、ヨモギパンをやりましょう。ヨモギパンは、中華鍋ひっくり返し焼成法での平パンにするのが美味しいですよ。焼き色の香ばしい部分とヨモギの香りがマッチして。甘味噌を薄く塗ると最高ですわ。

　緑色のもの（ヨモギだけではなく、たとえばホウレンソウとかも）を酵母パン生地に配合するときは、一次発酵を保温で迅速に進めます。時間をかけすぎると、生地の酸化のせいで、きれいな緑色が退色してしまいます。
　せっかくの鮮やかな緑を色美しくとどめるため、発酵の早いパンに仕立てるのがいいのです。