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焼成開始

 本日も、三時のおやつの時間に二度目の更新です。  「捏ねあげて型詰め」した画像のアップから、5時間半ほど経過いたしました。  今回はホイロに入れず、室温に放置。  室温は、20度から21度くらいを前後しています。  先 […]

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捏ねあげ生地

 これが捏ねあげて型(18cmパウンド型)に詰めたライ麦パンの生地です。  型の肩9分目くらいなのが見えますでしょうか?  ライ麦粉を100%本配合に使う場合は、このくらいまで多く詰めて大丈夫。グルテンがないので、普通の […]