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鰹節のしっぽ・その2

(米麹づくりの第二日目をご覧になりたい方は「出麹、出遅れています」のタイトルをクリックなさってください)。  おせちづくりの置き土産、鰹節のしっぽ。  以前にも書きましたが、削り器で削りにくくなったはしっこを昆布と共に一 […]

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出麹、出遅れています

 昨日の仕込みから20時間以上経過した友麹法の白米麹。  出麹(コウジカビが生え始める意味)が、少々出遅れ気味です。  ゆうべ、寒かったからかな?  鍋をポリ袋ですっぽり覆って、保湿にだけは注意しました。(昨日、今日とも […]