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出麹です・その2

 早々に本日二度目の更新です。  その1は、「出麹です」のタイトルをクリックしてご覧ください。  ここでは、出麹と温度の上昇を確認した「その後」の画像と注意点です。  大きな飯台に、薄さ2cmほどに広げられた麹の赤ちゃん […]

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出麹です

 仕込みから30時間ほど経過した昨夜、「出麹」を確認しました。  ご飯全体が白濁して、コウジカビの赤ちゃんが全体に付着しているのが見えますでしょうか?ところどころに、菌糸の絡まったご飯の塊もあります。  出麹すると、それ […]