昨夜の大荒れの空模様は、すごかったですねー！朝の4時半まで、休むことなく春の嵐でした。そのうえ、暑かった。
嵐の轟音が鎮まって、やっと眠りにつけたのが朝の5時。寝坊しちゃいました〜。目が覚めると8時！！ギャッと思って飛び起きました。
写真は、ライ麦パン粉を配合したミッシュブロートです。写真では、しっとり感とか、フワフワ感が伝わらないでしょうけれど…。
たった少しのパン粉を加えるだけで、「これがライ麦パン？」と驚くほどの、しっとり滑らか柔らかな口当たりになるんですよ〜。今回は8％（20g）くらい入れました。
早い話、湯捏ね生地と同じ原理で、ふわふわしっとり保水力の良いパンになるのです。
ライ麦パンが、ボソボソと水気無くできあがっちゃう方は、ぜひ、試してみてね。クラムがパサつかなくなりますよ。
残り物のライ麦パン1切れを同重量の水に数時間ほど浸して、フードプロセッサーで、ガーすると簡単に「ライ麦パン粉生地」（＝これをレストブロートと言います）が出来上がります。たとえば本配合粉が300gだとすると、3％〜5％、15gくらいのレシトブロートを本生地材料に加えればいいだけです。
でも、あまりしっとり、フワフワになっちゃうと、ライ麦パン独特の無愛想な口当たりがなくなって、お人よしな口当たりになりますね。まあ、これも、好みの選択肢でしょう。
ライ麦パンで、サンドイッチを作りたい場合などは、しっとり弾力のある生地のほうが合いますね。
まあ、本日の教室で、あれこれとやってみましょう。お気をつけていらしてください。へーんに生暖かい朝です。室温19度ありました。発酵過多に気をつけなくちゃ。