肝心要のチョコレートのデコレーションは、まだなのですが…。
デニッシュ生地の土台をこんなふうにハート形にしてみました。
え、「源氏パイじゃん」ですって?はい、そーです。パイ菓子のパルミエの成形と同じです。簡単なのですが、でも…。
ブロークンハートにならないように、わりと気を使います。
このハート、オーブンの中でも焼成時に、好き勝手に乱れちゃったりするものですから。(焼成途中で、一度形を整え直します。)
本日は、ムックの撮影オシゴト。
チョコレートのデコレーションに必要な、クーベルチュールのテンパリングなどに関しては、後日に載せますね。
本日は、ソース屋さんなので、チョコいじりができないのです。台所諸事情は、全てソース類に使われています。にんにく、たまねぎ、アンチョビ、オリーブ、さまざまなハーブやスパイス類、トマト、赤ワイン…。
チョコレートは、においが移りやすいですし、過度の湿気や温度にも弱いのです。ですから、こちらも、かなり気を使う原材料です。製菓材料の中で、一番デリケートで我儘な材料です。
でも、実は、大のチョコレート好きなのです。甘いものが嫌いと言いながらも、疲れたときは、チョコ食べちゃうんです。
完成画像は、たぶん、金曜日になるかな?本日のドタバタが終わってからでないと、チョコレートいじりができないのですわ。すんません、もう少し待っててね。