湿度が極端に低い日が続いています。
ブルーベリー汁で捏ねたパン生地をベーグル成形する段階になり、かなり手間取りました。
「あわわわわ！綴じ目がくっつかない！」
顔が、ブルベリー色に青ざめました。低湿度のせいです。
生地作り、一次発酵ともに、まったく問題なかったのに、成形が思い通りに進まず、ベンチタイムのたびに、湯気の立っているホイロに入れて湿度を与えながら、やっと成形に持ち込みました。生地が湿度を持つまでの長いベンチタイムを含めると、成形にかかった時間は1時間半以上です。（もし、イースト生地なら、とっくに二次発酵し過ぎてる時間です。発酵時間の長い酵母だから、のんきに手間取れるんです。）
だ、だめだ、こりゃ。教室で、こんなことしてたら、成形だけで教室の時間が終了しちゃうわああああ。。。。。
ということで、「ブルーベリーベーグル」を予定していましたが、急きょ、成形だけは別のものにすることにしました。
ほんのり甘酸っぱい香りを立てているパン生地です。可愛い菓子パンにでもするほうが合うでしょう。
写真では良く写っていませんが、まるでアケビの皮のようなきれいな紫色の生地になります。
冷凍保存しておいたブルーべリーを鍋に入れ、ひたひたくらいまでの水を入れて一煮して、実と汁を分けます。ブルーベリー汁をパン生地に配合する水分とします。
実はトレイに広げて干して、ドライブルーベリーにします。もし、天候が悪ければ、100度のオーブンで、1時間ほど低温乾燥焼きします。（今の時期は、外に放っておくだけで簡単に乾燥しますよ。）
ということで、今週の教室のパンは、明日にでも、もう一度、載せ直します。えろう、すんまへんどした〜。