日: 2008年4月23日

「めんどくせー」という本心に抗い、立川の富沢商店まで電車で出かけ、とあることを確認してまいりました。

　粒状に結晶した砂糖が「あられ糖」と、風情ある和名で呼ばれていたのは、今や昔の話でございましたわ。も、もはや、死語です。ババア語です。

　いまは、いろいろあって、ポップシュガーだのメルヘンシュガーだの、ハイカラなカタカナ語シュガーが、たくさん並んでおりやんした。

　若い店員さんに「あられ糖、ありますか？」と尋ねたら、キョトーン「？」。「あられ？あられ・・。あ、あ、あれあれ、あれだ」「いえ、あられ、ですよ」。「ええ、これですね」。

　はい、これですよ。名前、違うじゃん。でも、「ベルギーワッフルなどに使う」などと、ちゃーんと但し書きされている。

　で、右の砂糖が「死語・あられ糖」です。左側は、これも役立つ「ざらめ」です。ところで、ざらめという言葉も通じないですか、今は？ざらめも死語か？

　日本のざらめには「中双糖」と書かれていました。写真のざらめはマウイ島のキビ糖のざらめです。（日本のざらめはカラメルで着色しているだけなので、使いません。キビ糖のままの色のざらめを使います。）

　たかが、ワッフルのために、死語・あられ糖とざらめを買って来ました。

　はい、これで、29日の「スィーツなお教室」で、ワッフルも、できるようになりましたね。（無塩バターは、やはり品切れでした。やむなく、有塩バターを買って来ました。生地に配合する塩を控えて誤魔化すつもりです。味は絶対に無塩バターのほうがいいのですが、やむをえません。）

　

　捏ねた生地を冷蔵庫の中で2、3日間も忘れっぱなしの後に焼くなんて、待ちきれないよお…という貴女へ。

　お若い方は、「物忘れ」という熟練を要する才能に劣り、事急く傾向にあるようです。

　この才能は、いずれ、誰もが、年輪を重ねつつ習得していく人類の叡智です。今は未熟でも、ご自分を卑下する必要はありません。大丈夫です。いずれそのうち貴方も、こちらの世界に来ることでしょう。

　本日は、昨日の続きです。ところで、昨日って、何やったんだっけ？二日酔いだったことだけは覚えている。

　本日は、物忘れの才能がない貴女のために、捏ねた生地をすぐに焼き上げる方法です。

　早い話、生地を冷蔵庫に入れずに、常温（今の季節なら20度くらい）に一晩、放ったらかしておけばいいだけのことです。
　この時期なら、一晩で十分に発酵します。翌朝、すぐに焼き始めることができます。

　ただし、酵母菓子の生地は、パンのようによく捏ねないので、(十分なグルが組成されていないせいで）、だれた（べとついた）状態で膨れています。

　このような生地は分割、成形に、手こずります。ですから、ガス抜きした後、1時間ほど冷蔵庫に入れて、生地を落ち着かせてから、分割、成形の作業に入ります。
　分割、成形の後に、1時間ほどのベンチタイム。そして焼成です。低温長時間発酵の生地とは微妙に違い、パンっぽいフワフワ感のあるワッフル生地になります。

　どちらが好きかは個人的好みです。焼き上がりの見た目は写真のとおり、どちらも同じようなものです。中の気泡の感じが違うだけです。

　ちなみに、落ち着かせるつもりで冷蔵庫に入れた生地を2日間も忘れるということもあります。（生地は落ち着きすぎます。）

　私の好みから言えば、パンっぽくフワフワにしたものには、パールシュガー（あられ糖）を後入れで配合したザクッと感が欲しくなります。

　で、このパールシュガーを立川まで買いに行くのが、めんどくせえのです。行ったとしても、ほかの材料を買い込んでいるうちに、あられ糖のことなんか、すっかり忘れ、買わずに帰って来るのが常です。ここまで来れば達人です。