捏ねた生地を冷蔵庫の中で2、3日間も忘れっぱなしの後に焼くなんて、待ちきれないよお…という貴女へ。
お若い方は、「物忘れ」という熟練を要する才能に劣り、事急く傾向にあるようです。
この才能は、いずれ、誰もが、年輪を重ねつつ習得していく人類の叡智です。今は未熟でも、ご自分を卑下する必要はありません。大丈夫です。いずれそのうち貴方も、こちらの世界に来ることでしょう。
本日は、昨日の続きです。ところで、昨日って、何やったんだっけ？二日酔いだったことだけは覚えている。
本日は、物忘れの才能がない貴女のために、捏ねた生地をすぐに焼き上げる方法です。
早い話、生地を冷蔵庫に入れずに、常温（今の季節なら20度くらい）に一晩、放ったらかしておけばいいだけのことです。
この時期なら、一晩で十分に発酵します。翌朝、すぐに焼き始めることができます。
ただし、酵母菓子の生地は、パンのようによく捏ねないので、(十分なグルが組成されていないせいで）、だれた（べとついた）状態で膨れています。
このような生地は分割、成形に、手こずります。ですから、ガス抜きした後、1時間ほど冷蔵庫に入れて、生地を落ち着かせてから、分割、成形の作業に入ります。
分割、成形の後に、1時間ほどのベンチタイム。そして焼成です。低温長時間発酵の生地とは微妙に違い、パンっぽいフワフワ感のあるワッフル生地になります。
どちらが好きかは個人的好みです。焼き上がりの見た目は写真のとおり、どちらも同じようなものです。中の気泡の感じが違うだけです。
ちなみに、落ち着かせるつもりで冷蔵庫に入れた生地を2日間も忘れるということもあります。（生地は落ち着きすぎます。）
私の好みから言えば、パンっぽくフワフワにしたものには、パールシュガー（あられ糖）を後入れで配合したザクッと感が欲しくなります。
で、このパールシュガーを立川まで買いに行くのが、めんどくせえのです。行ったとしても、ほかの材料を買い込んでいるうちに、あられ糖のことなんか、すっかり忘れ、買わずに帰って来るのが常です。ここまで来れば達人です。