日: 2010年2月25日

　今週の教室パンの画像が暗くて気に入らないので、早々に二度目の更新。

　教室のみなさん、めんごなちゃい。教室アイテムのワンポイントアドバイスは「クリームパン」をクリックしてご確認ください。めんご、めんご。

　で、一口サイズのプチフール。

　どだっ、めんこいべ。

　お日様、明るいうちに写真を撮りたいという不純な動機だけで、残り物寄せ集め材料であわてて作った。（何を撮っても作っても、しょせん動機はオヤジ的だ）。

　マカロンの配合をアレンジ。アーモンド粉と粉砂糖を少し増やして硬めのマカロン生地を仕込み、こんもりふっくらことした形のビスキューに焼き上げます。

　平ぺったい（ストロベリー）コインチョコの上に、薄紅色のガナッシュ、その上に、こんもりマカロンをのせて、ぎゅっとペッタンコします。さらにその上に薄紅ガナッシュ星型で絞って、ピンクアラザンのっけて出来上がり。

　パーツが揃っていると、組み立てはキューピー3分クッキング。

　簡単ですが、教室の＜元＞女の子たちを、＜元＞お雛様たちを、キャハ〜♡と喜ばせてあげられる可愛いお菓子の出来上がり。

　花の三人官女かな。

　

　今週の教室パン。

　クリームパンをドーナツみたいに揚げると、美味しいのご存じですか？

　昔、郷里の田舎町に、たった1件だけ個人商店の小さなパン屋さんがありました。そこの人気商品が、揚げクリームパンと揚げあんぱん。

　お客は、この二つをセットで買うことが多かったようです。後引くウマさだったのよ。どちらか1個だけじゃ口寂しい。2種類を味わって、大満足・・ってやつよ。

　写真右、断面図のほうが「揚げクリームパン」です。私は、焼いたものより、昔懐かしい揚げパンのほうが好き、大好き。

　あんぱんもね、焼いたものより、揚げあんぱんが好きなの。田舎のパン屋のせいだわ〜〜〜。

　砂糖が10％以上配合されている菓子パン生地は、発酵がとても鈍重です。中種は、がっつり熟成している4日目か5日目の種がいいわね。

　それでも、一次発酵も二次発酵も、プラス1時間延長くらいに鈍重。温度も一次35度〜38度くらで、かなり高め（二次と同じくらい温度かけてる）。

　自分ひとりで作る分には、1、2時間の延長は何の苦でもなく、逆にのんびりできてラクなくらいなんだけど。でも、これがひとたび時間制限付きの教室で行うとなると、かなり苦労しますね。

　発酵余力をつけるために、一次はオーバーナイト常温＋デイタイムの保温のダブルパワー（16時間）でいくか…とか、ただいま考え中。

　発酵が若すぎると、菓子パン生地は絶対に失敗します。過発酵か？くらいに心配になるくらいまで（弾力がほとんどなくなるまで）、十二分に発酵させると、ホンマ、ふくよかで深い発酵風味を楽しめるパンになります。

　成形は、だ円形に伸ばした生地中に大匙山もり1杯ほどのクリーム（たぶん30gくらい）を置いて二つ折り。今回は、その綴じ目をしたにして二次発酵させました。この方が、クリームの噴出を防げるの。

　綴じ目を横にして半円形で二次発酵をかけ、切れ目を入れて焼き上げるオーソドックスなクリームパンのスタイルは、あの切れ目が命取り。焼成時に、クリームがニョロニョロ出てきちゃう失敗があるのよ。

　あのニョロニョロちゃん、揚げ油の中なんかでちびられたら、たまったもんじゃないわ！

　安全路線でいきますわよっ。

　カスタードクリームとあんの2種類のフィリングをご用意いたします。そして、焼いてもいいですし…もちろん、揚げてもいいんですよ〜。

　お教室では、どうぞ勝手にしゃーがれ〜〜〜。