牡蠣の料理、こちらは和風バージョンです。
箸休めか、ちょっとしたおつまみのいいかもと思いたって、試作してみました。
牡蠣（加熱用）12個くらい。水洗いして水気をよく切り、鍋の中へ。酒、みりんと醤油少々を振りかけて、ふたをして蒸し煮。（生姜スライス数枚も一緒に入れておきます）。
牡蠣に火が通り、ぷくっと膨れ上がったら火を止めます。
牡蠣だけをすぐ別容器に取り出しておきます。（熱を通しすぎると痩せちゃうので）。
鍋の中には牡蠣からにじみ出た汁が残っています。その汁気を煮詰めて濃縮させます。そして、甘味噌（＝豆みそで作り置きしてある30〜59％糖度の甘味噌）を鍋に混ぜ加えます。これで、漬け床のできあがり。
漬け床の中に、取り出しておいた牡蠣を入れて（半日以上）冷蔵庫で寝かせて味を染み込ませます。
あっという間に仕込めるのですが、甘露煮を作るような気持ちで、しっかりと甘じょっぱい味にするほうが美味しいようです。ということで、甘味噌を情け容赦なくたっぷり投入しました。
短時間の加熱ですが、味噌味の佃煮のような味わいになりました。こりゃ、ウマい。
生姜の針などのっけて出すと、ちょっとしたお通しみたいになるね。しゃれたお味ですよ。
2パックの牡蠣が、弁当箱サイズのタッパ1個分に収まってしまい…贅沢なおつまみになってしまいました。（カキフライに料理したら、皿いっぱいのメインディッシュになるはずだったのですがね）。
牡蠣は味噌味とも、よく合いますね〜〜〜。カキフライより、ほっとする味です。しんみりしみじみ美味しい。冷えても美味しい。弁当のおかずにも向くと思うよ。
豆みその旨味が決め手です。