折り込み生地のペストリーづくりの最後のお楽しみはこれです。
成形する際に、断ち切った生地のはしっこ。
赤ん坊の指ほどの細さのペストリー生地がたくさん残りますね。
これをリング型にモザイク状に詰め込んで（オーバーナイトの二次発酵の後に）焼き上げます。
わたくし、パンに包丁を入れて切り分けるの、あまり好きじゃないんです。野蛮に手で引き裂いて、1m四方にパン屑をこぼしながら、むさぼるのがウマい。
で、このはしっこペストリー、切り分ける必要はないんですよ。パンの一部をむしり取ると、一口大サイズに簡単にはがれてくるの。
なにせ、構成パン生地が、全部端っこの細々だからね。でも、焼き上がりの外見は、大型のリングペストリーです。
切らずに、むしり取りながら食べられる大型ペストリー。豪快です。
さてさて。我が酵母パン教室史上初の多人数（スーパースペシャル定員オーバー）となった昨日の教室も、無事終えました。無理だと思っても、工夫してやれば何とかなるものです。
全員のペストリーも、ちゃんと焼き上がったし。折り込み生地づくりも、全員無事に完了。室温も、バッチリ低く抑えることができました。20度前後を死守、成功！
冷蔵庫内が、差し替え生地で満杯だったので、作り置きのきく惣菜料理ができず、鍋でコトコト長時間煮込む料理が並んでしまいましたが…。
てーへんで〜、てーへんで〜と走り回りつつも、久々参加の懐かしや〜生徒の面々も揃い、気分はすでに「クリスマスパーチー」。カンパイに大はしゃぎのわたくしめでございましたわ。
たまには多人数で、ハチャメチャ大騒ぎもいいもんです。（毎日ではご近所迷惑かもしれないけど）。楽しかったわ〜。
お出ししたタジン鍋料理の底に残った煮汁。お肉や野菜から滲みだした最上のスープストックです。「絶対に捨てないで、洗わないで。私、その残り汁を料理につかうんだから」。ええ、美味しいスープに変身させましたわ。
タジン料理の最後のお楽しみが、残り汁の料理。うま味が凝縮された「お宝もの」なんです。スープのダシにしたり、ソースづくりの旨味出しにしたり。
ということで。残り物には福がある…というご報告でした。