仕込みから4日目の玄米麹。ほぼ完成です。
仕込んだ麹が完成に近づくと、白い綿毛のような菌糸がからまりあって、米が板状の塊になってきます。(写真で見えますか?)
まだ、発熱を続けています。赤ちゃんのように温かいです。
固まったままでは、熱がこもってしまうので、この板状の塊をほぐすようにして熱を逃します。
明日の教室では、完成した玄米麹をお見せいたします。(間に合った〜)。
麹仕込みや味噌仕込みのため、やっと奥の仕事部屋を掃除…。
ここのところ、飛びまわっていた羽虫の元凶を見つけ出しました。
なんと、乾燥味噌玉はどれくらいの期間持つのかを実験していたものに、ムシちゃんが住み着いていたのでした。
1年間も放っておいては…そりゃ、ムシくらいつくわよね。
わが身のだらしなーい不始末さに、のけぞりながら掃除しましたわよ。
しくしく。