今週予定しているクラミック。これ、一次も二次もクロワッサン並みに発酵時間が長いのです。
まあ、ブリオッシュ系のものは、どれもこれも極リッチな配合のせいで、長時間発酵になってしまうのではありますが。
極リッチな配合のままに、成形生地を持ち帰りにして自宅で焼成してもらうか。
それとも配合を軽くして、何とか教室時間内に焼成できるようにするか。
どちらにするかを今もって迷っているのです。
配合を軽くした場合を考えて、生地にクレームダマンド（アーモンドクリーム）をロールインしてみました。味わいは、オザマンドのようにリッチです。
今日は配合を軽くしてシュミレーションをやってみようと思っています。