日: 2009年7月16日

　早っ！

　午前9時に捏ねた生地。一次発酵、成形、ベンチ、二次発酵、焼成で午後3時に焼き上がりました。全部で6時間。（いつもの一次発酵時間が6時間。）

　全ステージで、少し急ぎ過ぎたみたい。全体的に若めです。

　タイガー生地は、相変わらず、思い通りの模様にならず。昨日よりは、少しマシ程度。一応、義理で、少しはひび割れてくれたらしい。仔トラちゃん。

　早い話、私自身が、まだ真夏突入の「盛夏のパン作り」感覚に、切り替わっていないようなのです。やはり、暑さを警戒しているみたいです。まあ、そのうち慣れます。多少の慣らし時間は必要です。

　セミハード系のパンなので、ハードルは決して低くはないです。体と生活スタイルが、真夏の暑さに慣れるまで、感覚は梅雨時の状態を引きずっています。

　今年はまるで、定規で線を引いたように、きっかりと、梅雨と真夏の境界線がありました。行きつ戻りつの揺らぎがありませんでしたね。

　分かりやすいと言えば、分かりやすいのですが、感覚そのものは、そうこすすぐに、きっかりと切り替わらないですねえ…。まあ、こんな時には、ピザなんぞをやって、ハードル下げて乗り切りましょう。

　暑さに慣れていないうちは、難しいパンをやらない方が賢明ですよ〜。誤魔化しのきくものを（製パン性を問わないものを）やりましょ〜ねー。

　　昨日はタイガーロールを失敗こいちまったので、画像ナシです。

　朝一番で、またパン生地を仕込みました。再挑戦です。たぶん、発酵タイミングではなく、タイガー生地の小麦粉が多過ぎたのが敗因だと思います。

　うちの発酵種の原材料は、小麦粉と水だけなので、発酵種の投入＝小麦粉の過配合になってしまうのです。種ゆえに、否が応でも小麦粉量が増えてしまいます。

　本日は、タイガー生地の残り（ほとんどが上新粉）を発酵種として、新しいタイガー生地に配合してみようと思っています。これならば、小麦種ではなく、米粉種ですから。

　本日のパン生地投入への中種は、4日目熟成種なので、昨日よりも発酵速度が速くなります。

　昨日の種は3日目種だったので、30度でも、6時間ほどかかりました。本日は、すでに32度。たぶん、4，5時間で一次発酵が完了することでしょう。

　あ、そうそう。三日目種と四日目種では、（この暑い夏場では）発酵完了時間が変わりますよ。やはり、四日目種は、早いですね〜。発酵により組成される天然糖分も高くて、焼き色も豊かに着きやすいです。

　私は、三日目種よりも、四日目種の方が好きです。風味がベストですもの。さすがに、ここまで暑くなると、発酵過多には当然のように用心するようになるので、夏場の方が逆に過多の失敗をしにくくなります。（涼しい方が油断しちゃうね）。

　ということで。

　午後に再チャレンジを焼成します。うまくいったら、アップしますが、トラに関しては前科100犯なので、期待しないで待っていてください。

　私はトラになれるけど、パンは、なかなかトラになってくれません。