昨日はタイガーロールを失敗こいちまったので、画像ナシです。
朝一番で、またパン生地を仕込みました。再挑戦です。たぶん、発酵タイミングではなく、タイガー生地の小麦粉が多過ぎたのが敗因だと思います。
うちの発酵種の原材料は、小麦粉と水だけなので、発酵種の投入＝小麦粉の過配合になってしまうのです。種ゆえに、否が応でも小麦粉量が増えてしまいます。
本日は、タイガー生地の残り（ほとんどが上新粉）を発酵種として、新しいタイガー生地に配合してみようと思っています。これならば、小麦種ではなく、米粉種ですから。
本日のパン生地投入への中種は、4日目熟成種なので、昨日よりも発酵速度が速くなります。
昨日の種は3日目種だったので、30度でも、6時間ほどかかりました。本日は、すでに32度。たぶん、4，5時間で一次発酵が完了することでしょう。
あ、そうそう。三日目種と四日目種では、（この暑い夏場では）発酵完了時間が変わりますよ。やはり、四日目種は、早いですね〜。発酵により組成される天然糖分も高くて、焼き色も豊かに着きやすいです。
私は、三日目種よりも、四日目種の方が好きです。風味がベストですもの。さすがに、ここまで暑くなると、発酵過多には当然のように用心するようになるので、夏場の方が逆に過多の失敗をしにくくなります。（涼しい方が油断しちゃうね）。
ということで。
午後に再チャレンジを焼成します。うまくいったら、アップしますが、トラに関しては前科100犯なので、期待しないで待っていてください。
私はトラになれるけど、パンは、なかなかトラになってくれません。