先日の画面「フルーツバスケット」で、ちらりと書いた「低温乾燥焼き」のいちじく。（100度で1時間以上）
画像は冷凍状態のものです。（写真がへたっぴで、実際の色が出ていませんが、実物はルビー色を濃くしたような深紅で、とてもきれいなんです）。
焼くというよりは、果肉が煮詰まって凝縮された状態なので、とても甘くて味が濃いのです。（地元・国分寺産のいちじくです。スーパーのものより、ずっと美味しい）。
凍ったものをそのままいただくと、フィグのシャーベット。解凍すると、ノンシュガーのジャム状態になります。（レモン汁やカボス汁をかけて酸味を添えます）。
濃縮すると、果物が持ている本来の甘さ（果糖）だけで、十分糖度が高くなります。
無水調理の一種ですが、砂糖が不要なのは助かるね〜。オーブンに入れたら、あとは放っておけるのも助かる。（普通のコンフィでは、こんなわけにはいかないよ）。
只今、ラ・フランスを実験的に低温乾燥焼きしている最中です。ラ・フランスは煮るとますます柔らかくなっちゃって、どうも心もとないです。
レモン汁と白ワイン少々を振りかけて、100度のオーブンの中にぶちこんでみた。
うまく濃縮ジャム化できるかな？
名残惜しみの秋の産物。大慌てで保存作戦、最前線です。濃縮ジャム化したものは、瓶詰めにして脱気か、さもなければ冷凍で保存。
しかるのちに、パンづくり、お菓子づくりに活用いたしましょう。ともかく、いちじくは、OK、お試しあれ。（ラ・フランスはまだ、待っててね。このあと、リンゴもやってみるね）。
あ、そうそう。先のフルーツバスケットは、大好評でした！果物の下には（つまり、ペストリー生地の上には）ケーキクランチと、カリカリに焼きあげて砕いたアーモンドヌガーを詰めて、その上にフルーツを置いたんです。
ペストリー生地に、ケーキスポンジ味、キャラメル味が加わって、フルーツの味がますます冴えていましたよ。
ということで、図に乗って、果物加工にせいをだしているわけよ。