桜は花吹雪。夜間の室温は、20度をキープ。温かくなったものです。
糖度も油脂分も高いメロンパンの生地をオーバーナイトで二次発酵させてみました。
左側が、朝の5時までオーバーナイトさせて焼き上げたものです。右側は、2時間のホイロ（保温二次発酵）で夜中の12時に焼き上げたもの。
どちらも同時に仕込んで同重量で成形したメロンパンです。
膨らみ方のボリュームが違いますね。
このくらい温かくなると、発酵が鈍重な高油脂・高糖分のパン生地でも、動いてくれますね〜。
一次か二次か、どちらかをオーバーナイトできると、とたんに酵母パンづくりがラクになります。
教室では、二次発酵をオーバーナイト…というわけにはいかないので、否が応でもホイロで二次発酵させるしかないのですがね。
家では、一次か二次、どちらかをオーバーナイトさせる手段をとってみてください。
生地の配合によって、時間の許容範囲は差があるのですが、大まかに言って12時間前後くらいです。（夜間の室温が20度くらいになる時期、夜間でも暖房が不要になる頃が目安です。）