水分100％のゆるーい生地のエジプトのパン・エイシは、水分が多いせいで、見た目ほどは硬くなく、むしろ、フワフワしっとりとした食べやすいパンです。
エスニックな平パンは普通、老化が早くて、焼いたその日でなければ硬くなって食べにくくなるんですが、アエイーシは違います。翌日の方が、逆にしなーっと柔らかくなっているくらいなんです。古代エジプトパンはエライ！
アエイーシの側面の皮をハサミでぐるっと切って、手で引き裂くと簡単に2枚になるのです。包丁を入れないので、クラストは凸凹凸凹…。この凸凹がいいんだな〜。
サンドイッチにすると、中の具を凸凹がしっかりと固定してくれて、安定したサンドイッチになるんですよ。シンプルな具で薄く作っても、よくばりに具をどっさりと詰め込んでも、とても座りのよいサンドイッチになります。クラムが薄いのでとても食べやすい。
古代エジプトの平パン…などと言うと、「硬くて酸っぱい」というイメージを持たれちゃうかもしれませんが、全く逆です。やわらかーくて、香ばしい。歯切れも良いのです。
中種150g、小麦粉300g、塩小さじ2、水300cc（±10cc）をボウルに入れて、10分ほど、こねこね捏ね混ぜて、ドロドロ生地を一晩（12h）15度〜20度くらいの室温で寝かせて発酵させ、レードルで生地をすくって天板に落とし（必然的にダラーっと円の形に広がる）、30〜35度で1時間ほど二次発酵させて、高温（250度以上）で10分ほど焼くだけです。
メチャ簡単と言えば簡単なのですが、普段のパン生地とは全く様相が違うので、作りなれないうちは戸惑ったり、失敗したりするかもしれません。そのうち、教室でやるべえーか？