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糠漬け作りの副産物・干物

 魚の糠漬けを作る際、下ごしらえとして魚に塩をまぶして重石を数日間〜1週間ほどのせておくわけですが…。その魚からけっこうな量の水分がにじみ出てくるのです。(発酵して、ちょっとナンプラーを思わせるような匂いになっています。 […]