前ページが長くなってしまったので、第二部編に分けます。このページは後半編です。
前ページは「私の糠床、失敗！？シンナーのような変な臭いがするようになった・・どうしよう！？」の対処法でした。このページでは更新（？へんな言語表現だな）した味の若い糠床（新規作成した糠床も含まれています。…新規作成？へんな言語表現だな）のヘルプです。
つまり、新規作成バージョンと保存したものを更新するバージョン糠床の話です。
新規作成の糠床、もしくは保存して更新する糠床の場合、どうしても塩慣れや味のうまみに欠けた若い味の漬物となります。（はっきり言って美味しくない）。
「さっさと発酵してくれー！さっさと美味しくなってくれー！」と、叫びたくもなりますよね。その気持ち、よーく分かります。
さて、そこで、「目覚めよ！糠床」「美味くなれ、我が糠床よ！」のテクニカルサポートです。以下のヘルプを参照し、実行してください。
＠発酵を促進するには
＊酒粕、ヨーグルト、蜂蜜、酵母パン、酵母ビールなど、発酵促進作用のあるもののいずれかを（大匙1ほどの控え目の量）を混ぜてみる。
一番手っ取り早いのが、誰かほかの人から少量の美味しい糠床を100gほど分けてもらい、それを発酵促進剤にする方法。
＠うま味を早く出すには
＊炒った大豆、昆布、鰹節、煮干し、干しシイタケなどの出し成分のあるものを混ぜてみる。（好みの量。ただし、多すぎてはいけない）。
＠酸味を抑制するには
＊卵の殻、塩糠などを加えてみる。（多すぎてはいけない。控え目な量）
＠腐敗を防止するには
＊薬味の投入。→トウガラシ、練り辛子、山椒、生姜、ニンニク、梅などを少し加えてみる。（多すぎてはいけない、控え目の量）
＠甘味を出したい場合
＊干したリンゴやミカンの皮を少し入れてみる。
＠臭い匂いをやわらげたい場合
＊干した茄子のへたを入れてみる。梅を1個入れてみる。自分の足の匂いを嗅いでみる。
以上をお試しください。以上、微生物テクニカルサポートの林弘子でございました。（酵母パン教室なのに、なぜにここまで書くのか？）
明日は教室です。相変わらず、フランス粉は品切れ。セモリナ粉も私が買い占めて使ってしまったせいで、品切れ。そーだ、アターを使ってみるという手があたー。明日はアターで作るプロバンスにしよう。
