これが牛すねの「にこごり」=グラスです。すじ肉部分は全部で1kほどです。
煮汁が透明のにこごりになっていますでしょ。コラーゲンです。脂肪分はほとんどありません。
これって、もしかして。
女性の美と健康の味方かも。(私には、まったく効果が表れないが)。カロリーも、ほかの部位よりかなり低いんじゃないかしら。ダイエタリーフードかもしれないわよ。
ついでに、メタボオヤジの味方かも。
女性の美の見方、私の敵が、プリンプリンしたゼリー状の部分のコラーゲンで、ドミグラスソースになる部分です。(加熱すると液体状になります)。
今回はやわらかくする下煮に、ハーブは使わず、薄切り生姜と長ネギだけを薬味に使いました。
半分は、おでんのような和風の煮物にしたかったからです。大根やジャガイモと炊き合わせるつもり。やはり、和風が一番ほっとします。今日は涼しいので、和風煮ものも悪くないわ。(明日は気温が上がるらしい)。
半分は、教室の人たちに、シチューかな。パンに合うように。
この状態で、冷凍保存もききます。
多めに柔らかく煮ておいて、適量を冷凍保存しておくと、後で作りたいときにすぐ作れて便利です。下煮さえ、きちんとしておくと、本当に美味しいお肉です。その上、お値段がリーズナブルなことも嬉しい。
下煮の時に、大さじ1ほどの酢を加えるのがコツよ。早く柔らかく煮えるし、臭みも防げるわ。
質の良い日本の米酢がお勧めよ。(うちは内堀醸造酢)。
もうじき5時になるわ。私にとって美と健康の源(?)の酒でも飲みながら煮込み料理でもするべえか。のむと、ツヤスヤのテカテカになるわ。コラーゲンなんかじゃ、効かないわよ。(何を不貞腐れているのか)。
ともかく、美味しくてヘルシー、その上お財布にも優しい。おためしあれ。