日: 2010年5月9日

　昨日の教室で、半端に残ってしまったレーズンパン生地250g。

　あり合わせの四角い型にポイッと詰めて、室温で放ったらかし二次発酵の開始。

　昨日の午後2時半ころの成形。室温は25，6度くらいあったわ。生地温度はかなり高めだった。一次発酵でガンガン温度をかけて教室2時の開始に間に合わせたので。

　33度くらいはあたわね。

　そのまま朝のお目覚めまで、GO。

　今朝は5時半に起きたわ。

　15時間目のパン生地、もうパンパンに膨れていた。室温を見ると22度。

　起きがけに焼いたものが、これです。

　発酵過多にはなっていないけど、気泡がもたついているね。

　今日くらいの温度なら、一次発酵も15，6時間ほど放置できます、今回の配合（リッチ）に関しては。

　ただ今、第二回目の鉄火味噌仕込み中休み時間です。お昼ごはんを食べていたの。せせこましい日なので、サンドイッチランチ。おかずは海老フライセット。出来合いのものの温め返しよ。キャベツだけ千切りにして。海老が箸のように細かったわ。あんなに細くのばせるなんて芸術作品よね。

　ウマかったわよ、サンドイッチが。千切りキャベツにかけた自家製ウスターソースもウマかった。

　さて。食後の一休みもできたし。

　そろそろ、鉄火味噌の禅修行でも再開いたしましょう。

　昨日の教室には間に合わず、みんなが帰ってから夜に焼き上げて、一人で試食…という徒労の産物。

　こういうゴツイお姿の焼き菓子、好きなんです。

　でっかいので、歯ごたえはサクッと軽くなるように作ります。

無塩バター80g、塩ひとつまみ、砂糖大さじ5、卵黄1個、バニラ鞘漬けのラム酒小さじ2、小麦粉50g、アーモンドプードル100g

　室温に戻して柔らかくなったバターに砂糖、塩を加え、白っぽくふんわりするまで撹拌します。卵黄を加えて撹拌します。ラム酒を混ぜ加えます。ふるった小麦粉とアーモンドプードルをさっくり混ぜ合わせます。

　直径4，5cmくらいの棒状にしてラップで包み、2，3時間ほど（生地が冷え固まるまで）冷蔵庫で寝かせます。

　2cmほどの厚さに切り分けて、170〜160度で25分ほど焼きます。

　この分量で、10個くらいできます。表面に、ミックスシードかアーモンドスライスを飾ってから焼き上げるといいでしょう。小麦粉は全粒粉を使っても香ばしくて美味しいです。

　昨日の教室では、鉄火味噌もちろん大好評でした。今日も頑張って仕込んでおこう。