叔父からは、まだラム肉ブロックが届かない。到着は、たぶん週末か週明けになることだろう。
本格的に試作を開始する前に…・と思い、近所のスーパーから安いラム肉少々を買ってきて、ついでに餃子の皮も買ってきた（本格的には皮も手作りすべきなのだが。まあ、今回は助走ということで、面倒くさいので市販皮で間に合わせるのだ）。
とりあえず、ラム肉餃子を助走試作。ホーショル（揚げ餃子）とボーズ（水餃子）を作ってみた。（いつもは豚肉で作るやつだが…・）。
ラム肉を粉切れにしてミンチ肉にした。わおーっ、ねっちゃねちゃ。羊肉って、すごい粘り気あるんだなー。ラムの脂の甘い匂いが立ち上ってくる。羊肉、嫌いな人は、この臭いがまずダメなのよね。私は平気だけど。（北海道人なので、ジンギスカン肉の匂いはかぎ慣れている）。
塩コショウ、少々の酒・みりん・醤油の隠し味をもみこみ、常温で2，3時間置いて熟成させてから、餃子皮で包んだ。ホーショル（のつもり）は油で揚げて、ボーズ（らしきもの）は蒸し器で蒸してみた。
モンゴルたれ（のわけねーよ）は醤油・酢・酒・みりんを各大匙2、（一度煮切る）、ごま油・みじん切りにんにく・みじん切り生姜を各小さじ1、（エスニックムードを演出したくて）みじん切りコリアンダー・ナンプラー小さじ2とトウガラシも余計な御世話で加えて混ぜ合わせる。（モンゴル餃子タレに、タイのナンプラーが入っているわけないけどさ…）。（でも、メチャ美味しいんだよー。）
肉の熟成時間を除くと、20分くらいで出来上がっちゃうね。（二、三人分の24個くらいなら）。でも、大量だと、具を包むの時間かかるだろうなあ。
え、お味？美味しいに決まっているじゃないですか！！ぜんぜん、羊臭いクセや、脂っぽいしつこさはないですよ。豚肉よりさっぱりとしているくらいです。いくらでも食べられちゃう。ううっ…。ま、まだ昼だけど、ビ、ビールが飲みたくなってきた。
ホーショルはサクッサク、ボーズはシコシコの皮の旨さ、そして、具からジュクジュクと溢れ出すラム肉のシューシーな肉汁の美味しさ、クセのないラム肉の柔らかさ。よだれをこぼしながらの試食でございました！早く肉着け！早く教室のみんなと試食したいなあー。お飲物の持ち込み可！ですよ。ところで、うちって、何教室でしたっけ？
北海道ラム肉の試作は、たぶん週明けからだな。来週の教室でたぶん試食会できるだろうなあ。肉だ！肉食え！（しつこいなあ、わたしも）。