糠みその見張り番 梅

 糠漬けの美味しい季節になりました。半日、野菜を漬け込んでおくだけで、初夏向きの一品になりますね。

 が、しかし…。温かいこれからの季節、糠みそが過発酵したり、プ〜ンと強烈な臭いを立ち上らせたり、サボると虫が飛び回ったり。糠みその維持管理は意外に大変です。

 梅雨時から夏にかけて、青梅を1個、糠みその中に沈めておくだけで、過発酵を防ぎ、強烈な臭いを抑制してくれます!まったく、自然の季節のめぐり合わせって、うまくできているなあ…と妙に感心してしまう。

 糠漬けを作っている方、この季節、梅漬け前の青梅を1個、糠床の中に入れてみてください。ちょっとだけ安心して、少しだけサボれるのよね。
 青梅の持つ抗菌作用のお陰です。青梅以外には辛子やにんにく、しょうがや山椒の実なども役立ちます。ただし、くれぐれも入れすぎないように。別物の味になっちゃいますから!