初夏の梅仕事と、新ニンニク仕事に、うつつを抜かしていた今週です。
パンは、胚芽パンを考えていたのですが、でも、胚芽を入れたからって、何が、どーよ？という本音の気分の胚芽パン。
健康志向のヒトって、胚芽パン好きみたいね。
でも、あんなもん、パンに、ひとさじ入れて食ったからって、いったい、何が、どーよ？と、へそ曲がりなイチャモンをつけたくなるわけですよ。
胚芽は、必ずローストしたものを使います。焙煎していないものは、酵素活性が激しいので、パン生地の発酵をべたつかせて、ダメにしてしまいます。胚芽には、40種以上もの酵素が含まれています。
ローストした胚芽は香ばしく、単に風味の上で好む人も多いです。
普通の食パン生地に配合してもいいですし、フランス粉に配合して、ハードトーストにしても悪くない。
で、もう金曜日なのに、どっちの生地に配合しようかな〜…とか、まだ、決めていないわけよ。
フランスパン生地のハードトーストなら、ちょっとでもタイミング遅れるだけで、即、酸化生地にして、教室で赤っ恥さらし、しちゃうもんね。
教室の進行は時間通りには（自分の思い通りには）進まないので、安全路線で、食パン生地にしておく方が無難かも。
本日は、青梅を蒸して、オリゴ糖漬けにしておきました。去年ははちみつを使いましたが、今年は「北海道てんさいオリゴ糖」とかいう、蜂蜜みたいなドロドロを使ってみた。この写真は後ほどの画面で。
新ニンニクは、「梅肉漬け」と「甘酢漬け」と「味噌漬け」の三本立て。これも、漬かるまでは、すぐに食べられないので、試食は、しばし、おあずけね。
代わりに、チョーうまい「ニンニク丸ごとの素揚げ」お召し上がりあれ。（お召し上がり後日の臭いに関しては、責任を負いかねます。）