これが、昨日の段階（24時間目）で上がった梅酢です。
いい匂い。香りを嗅ぐだけで、ヨダレが湧き上がってきそう。
梅酢の中に漬け込んでおく塩漬けの段階で、もし、万が一、酵母菌などが飛び込んで、梅酢がシュパシュパと発酵しそうになった場合（そのまま放置しないこと。以下、対処法です）。
まず、梅と梅酢を分けて、梅酢だけを鍋に入れて煮たてます。（酵母菌を殺す）。
で、梅酢が60〜70度くらいまで冷めたら（その温度のうちに）、容器の中の塩梅に熱い梅酢をザバーッと、注ぎ込みます。（梅に付着した酵母も殺す）。
酵母菌は、60度くらいで熱死します。シュパッと来たら、即、対処！
発酵を阻止せずに、放っておくと、その後は腐敗します。
パン種を扱う私たちは、なんでもかんでも酵母系の発酵をさせやすい環境にあります。
パン生地が発酵する分には、問題ないのですが、梅ジュースが、すぐに酒になってしまったり、梅干しの塩漬けがシュパシュパ発酵するのは困りものです。
酵母菌というものは、本当にありきたりな、どこにでもいる凡菌（？）ですから、発酵させたくないものには、注意が必要です。
梅酢が上がっても、中蓋をかぶせておくことと、軽めの重石をのせておくことを忘れないでね。
忘れて放っておくと、梅ちゃんの頭がコンニチワと浮き上がってきて、空気に触れた部分が腐敗しやすくなっちゃうからね。そのあと、少し経つと、おとなしく良い子で沈んでいてくれるようになりますから。
最初のうちだけは、あまり目を離さず、注意深く見守ってあげてね。