昨日に引き続き、本日もシベリアからの現場中継でお送りいたします。冬の気温が続いております。
グワッシュ、さ、寒いぜ…・。ここは東京・国分寺ではもはやございません。
土曜日はお教室でございます。週末には、この寒さが和らぎようです。
夕方4時半に、明日の教室の差し替え生地を捏ねあげ、翌朝までのオーバーナイトに突入いたしました。この配合、この温度では15,6時間も放っておける鈍重な発酵の生地です。(暖かくなったら、話は違いますけど)。
翌朝、生地の様子を見ながら保温で発酵を進め、教室開始の2時に一次発酵が完了するように調整します。
この期に及んでレシピの数字を(気温に合わせて)急きょ変えたので、レシピはまだ書いておりません。後から載せますので、ブログでレシピを待っていてくださる方、もうしばし、お待ちください。ごめんなさい。すみません。
寒いので、今日は春らしい料理なんざ、思いつかない本日でしたわ。
ごぼう、人参、玉ねぎなどの野菜とともに、スペアリブと黒豆を甘酢煮にしてコトコト。お豆さん料理、台所が温まるわ…。煮汁をスープのように、スプーンで口に運べるように、薄味仕立てにしてみたわ。
お豆さん、コロコロ食べにくいでしょ。お箸ではなく、スプーンでパクリと食べられる方がいいわ。お豆の煮汁はウマいわよね。天気が悪ので写真が撮れないけど。
トリ肉のササミと胸肉をフードプロセッサーでガーして、チキンナゲットの生地にしておいたわ。私、ナゲットだのフライドポテトだのって、ジャンクフード大好きなの。
パン生地づくりやマスタードクリームづくりって、卵白だけが残っちゃうのよね。
こんな時には、ナゲット生地も(卵白入れて)作っても悪くない。チキンのから揚げの漬け込み汁にも、卵白を混ぜておくと、ふんわり柔らかく揚がるわよ。
甘い菓子パンじゃ料理や酒に合わないと思い、クラシカルな配合でバゲット4本焼いたら、クープがヌボーッと消えて、こげ茶色の細長い棒みたいなパンになった。
バゲットと言わなきゃバレないわ。「森の木の枝ブレッド」とかなんとかいって誤魔化そう。クープがお間抜けになっただけなので、お味は大丈夫。
寒い寒いと言っているうちに、時期に5月になりますね。
爽やかな風が吹き抜けるキラキラお天気の5月になるといいですね〜。