日: 2010年4月17日

　教室開始30分前。

　パテとピクルスの盛り合わせをお気に入りの器にON。オードブル。

　雪が溶けて、春の暖かさに戻りました。

　ねこたま粉をまだ残してあるので、後日にいろいろとパンまた作りますわよ。

　で、教室に来たくても来れずに、「指をくわえてヨダレ組」に送るつもりです。

　なぜならば。

　「食いてえ、食いてえ、食いて〜よー！！」というテレパシーが、私の頭の宇宙アンテナに、ばんばん入ってくるのです。

　あの方々のテレバシー送信能力は、火星人並みに進歩しています。

　しばし、指をくわえて待っていてください。

　ウルトラの星から、ヤマトで配送しちゃるけんね。

　

　春がどこかへ行っちゃって、津軽海峡冬景色〜♪

　雪です。教室です。みなさま、足元にお気をつけていらしてください！

　さて。自家製粉の内麦・W8の粉遊び。とどめの一発は、自然発酵種のスターター起こしです。

　これ、二日前に粉と水だけを混ぜ合わせて、暖かい場所（寒くて、ずっとストーブがフル回転だったのよ）に放ったらかしておいたものです。パン種は入れていませんよ。

　正真正銘、粉と水だけ。（当然、果物だの野菜だのなんてものも、入れるわけがない）。

　ぷっくりと膨れ上がった生地の中にできている気泡が見えますか？

　これが、自然発酵の酵母パン種の初期的な自然発酵状態です。

　あとは、これに粉と水を数日おきに混ぜ加え続け、十分な発酵力を備えた熟成種にします。この後は、（たぶん今後は温かくなるでしょうから）、冷蔵庫の中で保存して、種継ぎを進行させるほうがいいでしょう。（マニュアル化できないんです。環境や状況によりけりです）。

　本日の教室では、自分で自然発酵種をつくってみたいという方に、このスターターをお持たせいたしますので、後は自分で好き勝手に頑張ってください。

　初期的なスターターさえ正常な自然発酵状態であるならば、我らが教室の自然発酵種は必ず自力で完成できます。

　国内農家の小さな麦畑の自家製小麦粉…。どうです、ずいぶんといろいろな力や、美味しい魅力を秘めていますでしょ？

　春はどこかへ行っちゃったけど、春は酵母菌が活性的な季節です。時節にピッタリの春らしいアイテムをと思っていたのですが、…外は冬景色です。