本日は田舎風パテと、酵母パンの数々を焼いています。
オーブン、一瞬たりとも休む暇なく、作動しています。
で、私は、中身をオーブンまかせで、いたってのんびりマイペース。急に飛び込んできた原稿の依頼まで（明日、締め切り！）平気のヘースケさんで、受けちゃったりして。ははは！
ここのところの気温低下が幸いして、パン生地の一次発酵が、ぜーんぶ、オーバーナイト、余裕でできちゃうのです。
ラクで助かること、この上ないです。ぐっすりと、朝まで寝ているうちに、勝手にパン生地ができちゃっているのですから。
早朝から、分割、成形、二次発酵。どんどん焼き上がってきます。ラク〜。
もし、これが、気温が高くて、オーバーナイト不可能だったら、今頃、顔面蒼白になっていたでしょうね。
窯伸びよくするために、1日寝かせた程度の若いめの種を使っています。
ギャンブル的にオーバーナイトを試みるときには、熟成種ではなく、若いめのものを使う方が、成功確率高いです。
（熟したものは、発酵が早いですから。そのくせ、窯伸びがもたついたりするので、安全路線を取っています。もう、日にちがないから、いつもみたいに、呑気に失敗を笑っていられないもんね。）