午前中に、ブータラ悪たれ口を書きまくって、すっきりして、なんとか今週のパンの撮影に間に合いました。あした教室だもんね。今日の夕方までにこれを載せられないと、みんな何をやるのかわからないまま来ちゃうもんね。
さて、ベーグル。これはコテコテと成形に手間隙かかるパンです。ベンチタイムを2，3回、充分に取って、あまり成形時にコテコテ触りすぎることを防ぎましょう。急いで成形しようとすると生地切れします。生地がただれると、そこの部分がべたつく生地です。アセって触りすぎれば触りすぎるほど、成形がダメになっちゃうんだよ。
そのためには一次発酵をわかめに切り上げましょう。例えば5時間かかるものでも、4時間くらいで切り上げて、その後フロアーの追加をかねてベンチを充分取るといいのです。もっちり重めの歯ごたえにするために小麦胚芽とライ麦粉を少しブレンドしています。（もちろん、ブレンドしなくても作れますけど…。）
自家製のチーズとスモークサーモンを添えます。お楽しみに。
おらっちの田舎からジャガイモとかぼちゃが送られてきただよ。ニセコ町のイモはうまいぞ〜。わしのトーチャン、カーチャンが丹精こめて家庭菜園で育てたもんなんだわ。ただ蒸して塩ふってバターつけて食べるだけで充分美味しい。下手に料理するより、手間をかけないで素材の旨さそのものを食べるのがいい。
まあ、ベーグルもシンプルなパンだし、チーズもスモークドサーモンもシンプルな料理だべ。んだからさあ、イモもカボチャもシンプルクッキングつうわけなんだわ。(手抜きだべえ、というつっこみもあるけどさ。）
あ、そうだ。ニセコ町限定商品！ニセコのワイン（白）もイモに同封されてきただよ。ちんちんにしゃっこく冷やして、これもみんなで飲むべ。
ということで、今週もアホな、いえ、マジメな教室を厳粛に執り行いましょう。
