配合を多少変えようが、種を増やそうが、何をやっても発酵が鈍重な生地。
一次発酵、常温で丸一日。二次発酵、保温30度で7，8時間以上という状態の変化は大同小異。
ブリオッシュ生地というものは、時間がかかるものなんです。
発酵時間を端折ると、焼き上がりの出来が思わしいものにならないし。
ということで、明日は教室での焼成をせず、成形生地を型ごと持ち帰っていただき、各自で自宅焼成ということにします。
ホイロ設備のない方は、この時期、長時間の保温が必要なパンを作り難いでしょうが、やむをえず。保温を何とか工夫してください。どのみち、ホイロの保温設備は必須なものです。
今回のクラミックは、レーズンではなく、クランベリーとクレームダマンドをワンローフで、ロールインしてみました。
クランベリーの赤が、クリスマスっぽくて可愛い。レーズンやめて、クランベリーにします。（こうなりゃ、もはやクラミックとは呼べないかも）。
教室での焼成がない分、玄米麹づくりのレクチャーをガッツリやれますわ〜。
仕込み玄米麹も、お持ち帰りです。ご自宅にて、子育てならぬカビ育てを実験的に行ってみてください。