今、午後5時、少し前です。
教室のサンプルパン試食用は、まだ、焼きあげていません。これから、二次発酵。
1時間後以降では、おひさまが傾きすぎちゃうね。本日中には完成パンの写真撮影は無理かもしれません。ごめんね。
成形直後の「スミット」です。エンジェルリングみたいで、可愛いパン成形です。
卵も砂糖も油脂も、各少々入りますが、水分少なめの生地に捏ねあげ、発酵も若いめ、セミハードタイプのパンに仕上げるものです。
シャープで、きれいなリングを残したいので、高い温度はかけずに、常温放置。今日は、猛暑ではなく、室温は30度を越していません。
過ごしやすい一日となりました。
焼成時間は予定より遅い時間になりそうです。
製パン性の低い生地なので、生地切れさせないように、十分なベンチタイムをゆるゆるとりながら成形したせいで、やけにスローな作業となりました。
昨日一日のロスが、少々キツイ…。料理と同時進行のスミット仕込みです。私自身は、あまりゆるゆるとした状態ではございませんでした。
アセッアセッ。。。。。。やべ…・。てへへへへ。。。。