新小豆も出回り、お豆さんの美味しい季節になりました。そこで、あんこを作って、まんじゅう作りです。まんじゅうの皮にする生地は中力粉(つまり、うどんなどを作るための地粉)を使うとよく合います。パン生地同様に一次発酵させて、あんを包み、二次発酵は30分くらいの短めに。
湯気の立っている蒸し器で12分蒸せば出来上がり。こしあん、粒あん、肉あんの3種類くらい具を用意できれば…・もう、蒸しまんじゅう屋気分ですよ。ふたを開けた瞬間にもわ〜っと漂う湯気が嬉しいね。
今週はゆうこちゃんがまた特別出演(…?)なので、張り切って、3種類の具を用意しております。今度はウチの肉まんを睦子さんに運ばせて食わせようという魂胆です。睦子さんの大嫌いなにんにくと唐辛子が入った肉まんです。さて、むっちゃんはウチの肉まんを美味しいと言うか否か?
蒸しまんじゅうの生地は蒸し上げると生地がぺちょーっとつぶれてしまいます。これを防ぎたかったら、ベーキングパウダーか重曹をほんの少し粉に混ぜると、生地がへしょけずにフワフワのままで仕上がります。でも、つぶれた皮も味わいが深くて、フワフワより好きだったりして。
まあ、これはお好みで…。