スモーケーア再挑戦!仕込み完了

本日、午前6時、折り込み生地を仕込みました。

前日の朝に捏ね上げた生地を冷蔵庫で1日寝かせ、30%バター三つ折り三回。
 中種200g、薄力粉50g、強力粉250g、塩小さじ2、砂糖大さじ3、卵1個+水を180cc、バター30g、折り込みバター90g

 まあ、ここまでは普段のクロワッサンやペストリーと全く同じ。さて、この後に成形してケース詰め、カスタードとラム酒漬けレーズンのフィリング。