本日、午前6時、折り込み生地を仕込みました。
前日の朝に捏ね上げた生地を冷蔵庫で1日寝かせ、30%バター三つ折り三回。
中種200g、薄力粉50g、強力粉250g、塩小さじ2、砂糖大さじ3、卵1個+水を180cc、バター30g、折り込みバター90g
まあ、ここまでは普段のクロワッサンやペストリーと全く同じ。さて、この後に成形してケース詰め、カスタードとラム酒漬けレーズンのフィリング。
あぶれもののすきま産業料理を実戦する肉体派料理人。兼、文筆家。林弘子のブログ
本日、午前6時、折り込み生地を仕込みました。
前日の朝に捏ね上げた生地を冷蔵庫で1日寝かせ、30%バター三つ折り三回。
中種200g、薄力粉50g、強力粉250g、塩小さじ2、砂糖大さじ3、卵1個+水を180cc、バター30g、折り込みバター90g
まあ、ここまでは普段のクロワッサンやペストリーと全く同じ。さて、この後に成形してケース詰め、カスタードとラム酒漬けレーズンのフィリング。