野菜で捏ねるパン、今回は蒸してマッシュしたポテトです。
でっかい平パンのような、田舎っぽい成形にしてみました。素朴なお顔でございます。
ジャガイモも、水分判断が難しい素材です。ジャガイモの質によって、パン生地の緩め方に差があります。
マッシュポテトだけで、ほかの水分が要らないばあいもあります。でも、今回は200gのマッシュポテトに100ccの水を加えました。
使用したのはニセコ町産の男爵。(新じゃがではありません。)
芽が出て、しなびているけれど、でも、まだ、ホクホクして美味しいのが自慢。ニセコは何せ、日本一の「イモ処」ですからね。エヘン!(イモをえばってどーする。)
野菜類をパン生地の水分として配合する場合は、60〜70%くらいが限度ですね。たとえば、300gの粉に対して野菜は200gほど。
で、その量の野菜で不足な水分を補足する量の水分を加えます。
かぼちゃで捏ねるパンも、美味しいものですが、カボチャの水分も、かなりまちまち。じゃがいも、かぼちゃ、このふたつは、レシピ書くのが難しい。
じゃがいもをパン生地に配合すると、生地は真白くフワフワ柔らかになります。他の野菜のように、色合いを楽しめるものではありませんが、こんがり焼けたポテトの匂いが、クラストから立ち上り、とても香ばしいのです。
バターをたっぷり塗っていただくのが合うパンです。
中種150g、小麦粉300g、塩小さじ2、マッシュポテト200g、水100cc、粉乳大匙2、バター30g
上記がレシピです。
ポテトサラダなどを作る際に、マッシュポテト200g分を取り分けて、ポテトブレッド作りはいかがですか?
パン捏ねが手慣れていない方は、パサついて硬いパンにしてしまう傾向がありますが、ポテトを加えると、しっとりフワフワになりますよ。やってみなはれ。