四度目の正直のチョコマーブルブレッドは、ただ今二次発酵中。
焼成は三時のおやつの時間になるわ。
今度こそ、ウマくいかなきゃ女が立たないぜ。
アスパラを料理する時、根に近い硬い部分を切りおとし、下の皮もむくでしょ。
この部分も捨てずに、アスパラの上なり下なりに置いて、煮たり蒸したりすると、アスパラの香りも甘みも逃げないわよ。
皮や根の部分に、濃い甘みやうま味成分が詰まっているからね。
今回は蒸したわ。
で、使い終えた皮や根は、またまた捨てずに煮だして「アスパラのブイヨン」を引くの。残渣を漉したこの汁で、アスパラのポタージュなんぞを作るとウマいわよ。
料理はウマいとこどりよ。美味しく作れる部分も、根こそぎ役立てるのよ。
ってな感じの内容の料理本を今書いている最中。エッセイの読み本だけど、今まで書きたくても書き足らなかったものを全部詰め込んで、ついでに実用的な話も詰め込んでいるわ。
実用書や雑誌などでは、原稿にいろいろ制限があって、思う存分に書き暴れできないからね。
お陰様で老眼がますます進展しているわ。打ち間違いの誤植が多い。目が見えにくいと、文章の勢いというか落ちるわね。マウスが壊れても、勢い落ちるけれど。
今日も初夏の光がいっぱいのお天気になりました。22度〜25度以下が、チョコマーブルブレッドづくりに最適なラクチン温度。
明日も、今日くらいの温度の予報。
適温を祈るのみ。