カテゴリー: 未分類

　豆味噌を投入して炒め始めて3時間目。

　ラストスパートです。

　炒めた挽肉くらいのポロポロサイズになっているのが見えますか？

　いよいよ完成させるための仕上げステージに入ります。

　前もって削って置いた鰹節（枯れ節）40gをフードプロセッサーで粉砕して細かくしたものを投入します。

　プーンと良い香り。アンカー選手です。

　あと、もう一息です。

　写真を撮れる夕方前までにしあげなければ！

　アンカー選手、ラストコーナーを回り始めました。いえ、かき混ぜ始めました。

　アンカー選手の鰹節を投入したら、あとはサラサラの状態に向けて、ひたすらかき混ぜるだけ。この後の勝負は早いそ！もう一息です。

炒めた挽肉のようだった味噌は、さらに細かくなり、気べらで持ち上げてもサラサラとこぼれおちる状態になります。

それでめでたく完成。

胡麻や山椒の実（これは私個人の好み）を入れる時も、鰹節と同じくらいの時期がいいでしょう。

今回は、制作時期が少し早くて、私好みの実山椒が、まだ入手できないのよ。残念。

今夜の晩御飯に試食してみますね。今年の初物鉄火味噌です。

本日は、午前中から夕方にかけ、延々と9画面のリアルタイム更新をやってのけました。自分でもあきれます。

9ページを下の方から順番に見進めると、鉄火味噌づくりのプロセスが分かると思います。

作る気持ちのある方なら、このブログを見ながら鉄火味噌を作れるはずです。揃える材料が全てベストとはいかないまでにも、なにがしかの市販品の入手して作れます。

注意点は、焦がさないこと。火加減への注意と、使用する鍋は重要ですね。テフロン鍋は焦げ付きにくいので便利なのですが、とっかかりがなくて、意外に作りにくいものです。

鉄鍋は、やはり鍋肌がなじみやすくて優しいです。私の鍋は、もう持ち手が壊れているボロですが、鉄火味噌づくりには絶対に手放せません。（ちゃんと新しくてきれいなフライパンも持っていますよ。でも、古鍋のほうが、ずっと作り勝手がいいです）。

やはり、ちゃんと作っておいて、昨日の教室でせめて試食だけでもできるようにしておけばよかった。

後悔しても後の祭りですな。ごめんなさい。

来週からの教室で、試食できます。

遠方からの一回制ご出席で、昨日の試食を逃してしまった方には、すぐに発送いたします。2，3日、待っていてね。すんまへん。ご飯にかけて試食してください。鰹節が良い香りなので、猫たちに盗られないように気を付けて。

「鉄火ねこ味噌」になったら大変だ。

　本日の教室は変則的な内容なので、料理は手抜きじゃ。

　サンドイッチいろいろシリーズと、チキンのバジルオイル焼きだけ。デザートに、チョコレートケーキ作っておいたわ。

　メニューの組み合わせが、ちょいとアメリカンじゃな。

　ハーブソルトに数日間ほど漬けて塩肉にしたチキンに、バジルオイルをかけてオーブンで焼いただけ。

　爽やかで暖かなお天気になったので、こんなジャンクフードな感じでもいけちゃうと思う。

　そんでもって、鉄火味噌も作るんだからなあ…。

　昨日は1パック；105円の苺ちゃんたちと遭遇、即、ゲットよ。

　親指の頭くらいの極小粒、でも、とても新鮮だったわ。

　やはり、苺ジャムづくりには、この値段じゃなきゃね〜、そして、このチビちゃんサイズじゃなきゃね〜。

　でっかい蜂蜜のビンに1本できあがったわ。大漁じゃ〜。やったね。

　薄くスライスして、濃いめの焼き色にしたカリッカリのバタートーストに、粒っころ苺ジャムをのっけて試食。

　甘酸っぱい。ミイラ化しているダイダイの絞り汁をたくさん入れたので、苺ダイダイジャムみたいな味になっているわ。よかよか、よかとね。酸っぱいジャム、好きだも。

　クロテッドクリームで捏ねたプルマンブレッド、バタートーストにしてもイケるわ。クリームは20％ほどの配合。

　ふわふわに柔らかいんだけど、…わたくし…ちゃんと薄くスライスしてサンドイッチ用に切れるのかしらね？いつも、パンは「乱切り」になるんですけど…。

　まあ、性格でしょうな。腕が悪いとは言わん。性格じゃ。

　今日はまたクロテッドクリームを仕込んでおいたわ。今回は、ちゃーんと計って、データをメモることにした。（前回は、あてずっぽー。まあ、性格だわな）。

　朝一番で仕込んだんだけど、もうすでに固まってきているわ。明日、使えるかもしれん。（分かりまへんが）。

　本日は、これから明日の教室の準備。昨日と違い、穏やかな良いお天気。ゴールデンウィークは、暖かくなりそうですね。

　みなさま、良い連休を〜〜。（私は仕事じゃ…・）。

　ねこたまさんちのヤギさんが、昨日の夕方めでたく仔ヤギちゃん2匹を出産しました。♂と♀らしいとのことです。

　メイちゃんとリン君は、どちらも白い仔やぎです。（と、今、私が勝手に名前をつけた。勝手に名付けてどーする）。私によく似て知能優秀、容姿端麗な子たちです。

　ちゃんと立ちあがって、オッパイを飲んでいます。

　お母さんヤギは、立派な角とヒゲを生やしています。なかなかりりしいお姿です。

　私も早く、立派な角とヒゲを生やしたいです。

　♪メイリンさんちの仔やぎ、仔やぎ、仔やぎ、食っちまった紙は督促状〜♪

　ということで、土曜日はお教室でございます。バウムクーヘン作りと鉄火味噌作りをやります。（豆腐ようお持ち帰り器を忘れずに）。

　先ず、二人一組に分かれて、バウムクーヘンの生地づくり。出来上がった生地を全部一つに混ぜ合わせて、生地の焼成に入ります。一人1層ずつ、順繰りに回ります。

　焼成と同時に、鉄火味噌準備。野菜をみじん切り。野菜は、にんじん、ごぼう、れんこんです。これ、フードプロセッサーで、ガーすると（手抜き！）かなり早い。

　ごま油（太白）で野菜を炒め、同量の豆味噌を投入して、4，5時間ほど、サラサラになるまで煎りつづけます。

　もう、これがハチャメチャ大変な作業で、手を休めず、焦がさないように火加減をしながら、木べらで絶えず炒め続けなければなりません。10分もやっていれば、いい加減に腕がつらくなってきます。（つらくなったら交代）。

　一人で一気に作ると、手のひらに水豆、両腕は筋肉痛。出来上がり量は、原材料の多さと比べると、あまりにも微量。

　という実に恐ろしい食べ物作りです。

　鉄火味噌づくりは、教室の時間内には終わりそうにないので、できあがったところまでをタッパに詰めて冷蔵庫で翌週まで保存。翌週に仕上げる段取りです。

　翌週に来られない人は、途中までの制作物を自宅に持ち帰り、ご自分で仕上げてください。

　鉄火味噌作りは、ガスコンロの火よりも、カセットコンロの火で煎るほうが、焦げ付きが少ないんです。たぶん、火力が弱いことと、弱火の微調整がききやすいためだと思います。

　教室でも、テーブルの上にカセットコンロを置いて作ります。

　バウムクーヘンも鉄火味噌づくりも、どちらとも一人でやっていると、「私の人生、こんなことやっていていいの？」という哲学的心境に陥ります。もはや、これは「禅」の世界です。巨大な虚無を感じます。ずーーーっと同じことをやり続けるには、アホになりきらなければできないことです。

　がっつり飲みながらやりましょう。

　台風のように風が強いわ。

　空を飛んでいるカラスも、風にあおられた紙飛行機みたい。

　お天気はいいけれど、洗濯ものが外に干せないほどの強風。外に干すと、隣の大家のバラ庭園まで、洗濯ものが飛んでいきそうだ。

　ここは高台なので、特に風が強いの。

　以前なんざ、干していた敷き布団が、大家のバラ園ガーデンまで飛んで行ったことがあるのよ。

　ギョッとして追いかけたら、ガーデンに大家は居なくてね、作業服を着た男の人がいるだけだった。

　「す、すみません、おじゃまします。敷き布団を取らせてください」。

　「は、はい、ど、どうぞ。あ、あ、ああ、びっくりした・・。何が飛んできたのかと思った！」。

　「風で飛んじゃったんです、敷き布団」。

　「め、め、珍しいですよね」。

　「はい、滅多に空を飛びませんよね、敷き布団」。

　敷き布団を大家の庭から抱えて戻ってくるときの気分ったら…・。

　私だって、あんなものが空を飛ぶなんて思いませんでしたわよっ！びっくりしたのは、私の方よ…・。

　ということで、クロテッドクリームを混ぜてみたバウムクーヘンです。

　いい香りしまーす〜。

　プルマンブレッドも、しっとりふんわり、美味しく焼きあがったわよ。ちょいとリッチなプルマンです。サンドイッチにぴったりだわ。

　それにつけても、家の中に干した洗濯物、うっとうしいんですけど。

　タラモサラダは、とりたてて好きというほどの料理ではないのよ。

　居酒屋などで出てきても、わたしゃパスだね。

　ところが、これをオーブンで焼いたものは別物料理で、好きなんですよ。なかなか身勝手な嗜好です。（材料は全部同じでしょーが…）。

　蒸してバターをからめたジャガイモは、マッシュせずに形のままがいいです。新玉ねぎは薄切り。明太子とマヨネを混ぜ合わせたもので、軽く和えてオーブンへ。

　ホクホクでアチチチのジャガイモが、肌寒い時期のお腹に嬉しい。（冷たいサラダは嬉しくない）。

　タラモサラダは、パン生地にのせて焼き上げても美味しいですよ〜。

　ただ今、「クロテッドクリームで捏ねたプルマンブレッド」を二次発酵中。オーバーナイト生地で、今朝6時からの作業。捏ねは、前日の夕方4時半。

　朝の生地温度は18度あったわ。前回よりも、2度くらい高かった。2℃高いと、かなり時間が短縮できますね。焼きあがりは昼過ぎになります。

　初めてクロテッドクリームで捏ねてみたので、どのようなものができあがるのか、今はまだ分からないわ。

　捏ねも発酵状態も、何も問題は生じなかったけれど。

　だいたいにして、クロテッドクリームを作ること自体、初めてだったし。（美味しかったわよ。また作ってみるわ。再度美味しくできたら、教室でもみんなにも試食していただきまわ。ほら、初回って、まぐれあたりの一本勝負だった…っていうこともありますでしょ。たまたま偶然とか。）

　もし、初試みのプルマンが美味しく焼きあがったら、サンドイッチでも作っておくわ。なにせ、バウムクーヘン焼きも、鉄火味噌づくりも、ゆっくり座っているヒマなんてないんですもの。立ち食いそば並みのせせこましさよ。

　今週の教室は、立ち食いサンドイッチしかないでしょー。

　張り切って、2斤型2本も仕込んでおいたわよ。

　でも、不味かったら、どーしましょう…・。

　結果は午後に分かります。

　2斤型を2本、一気焼きよ。

　アブラギッシュなお顔をしていらっしゃるわ…。

　まあ、なにせ、クリームですからね。

　それにしても、2斤型2本は、オーブン内のスペースとしては、無理があったのですが。

　でも、一応、焼きあがっているようです。火当たりのムラのせいで、片方の角が丸くなっていますが。（例のお下がりの大きなプルマン型を使いました。生地量700gで、ケース詰めしました）。

　少し寝かせて落ちつけてから、サンドイッチにして試食してみますね。

　実は今、クロテッドクリームを入れて仕込んだ生地のバウムクーヘンを焼いている最中なのです。

　バターと生クリームの中間的な油脂分なので、もしかしてもしかすると、お菓子作りに使うと面白い結果になるのではないかと思いまして。

　もうじき、全層が焼きあがるわ。生地が軽い感じで焼きこみが進行したわ。

　どうなるんだろう？

　全部、初めてだから分からないけど。

　たぶん、美味しいはず。

　わからなかったら、やるっきゃないでしょう？しくじっても。

　ご報告は、後日。