昨日の教室で、半端に残ってしまったレーズンパン生地250g。
あり合わせの四角い型にポイッと詰めて、室温で放ったらかし二次発酵の開始。
昨日の午後2時半ころの成形。室温は25，6度くらいあったわ。生地温度はかなり高めだった。一次発酵でガンガン温度をかけて教室2時の開始に間に合わせたので。
33度くらいはあたわね。
そのまま朝のお目覚めまで、GO。
今朝は5時半に起きたわ。
15時間目のパン生地、もうパンパンに膨れていた。室温を見ると22度。
起きがけに焼いたものが、これです。
発酵過多にはなっていないけど、気泡がもたついているね。
今日くらいの温度なら、一次発酵も15，6時間ほど放置できます、今回の配合（リッチ）に関しては。
ただ今、第二回目の鉄火味噌仕込み中休み時間です。お昼ごはんを食べていたの。せせこましい日なので、サンドイッチランチ。おかずは海老フライセット。出来合いのものの温め返しよ。キャベツだけ千切りにして。海老が箸のように細かったわ。あんなに細くのばせるなんて芸術作品よね。
ウマかったわよ、サンドイッチが。千切りキャベツにかけた自家製ウスターソースもウマかった。
さて。食後の一休みもできたし。
そろそろ、鉄火味噌の禅修行でも再開いたしましょう。