リッチな菓子パン生地の上に、クレームダマンド生地をかぶせて焼き上げたパンです。
名づけに事欠いて、「クッキーブレッド」にしたけれど…。正しくは「アーモンドクリーム＆フルーツブレッド」かな？
まあ、ネーミングは、なんとでもテキトーに…。
このパン、パン生地とクレームダマンドの間に、ちょいと遊びがあるんです。
粒まんまの苺ジャム、蜂蜜シロップ漬けアプリコット、バナナ、セミドライの黒いちじくコンフィ…。
パン生地にハサミで十文字クープを入れた中に、好みのフルーツを押し込んでから、クレームダマンドの生地を上に絞り出しました。
フルーツが見えずに、かくれんぼしているのが、お遊びなのよ。
いない、いない、ば〜です。
もちろん、フルーツなしでも美味しい菓子パンですよ。
昨日の仕込みと発酵、焼成だったのですが、ともかく発酵に異常なまで長い時間がかかったわ。保温して一次発酵8時間、二次発酵4時間…。
欲張って、極リッチな配合にしたせいです。これでは教室の人たち、翌日の日曜日が丸一日、パン生地に振り回されて終わってしまう。
急きょ、生地の糖度を下げて、発酵時間を短縮することにしました。クレームダマンドも、フルーツも十分に甘いので、パン生地の糖度を下げても「甘い菓子パン」のままですから。
生地の糖分を減らした分、カスタードクリームなどを用意してフルーツ＋カスタードの「かくれんぼ」にしてみようと思っています。
まさしくお菓子なパン。上に粉砂糖を茶漉しで振りかけて薄化粧すると、なかなかオシャレですよ〜。