再挑戦です


  昨日はタイガーロールを失敗こいちまったので、画像ナシです。

 朝一番で、またパン生地を仕込みました。再挑戦です。たぶん、発酵タイミングではなく、タイガー生地の小麦粉が多過ぎたのが敗因だと思います。

 うちの発酵種の原材料は、小麦粉と水だけなので、発酵種の投入=小麦粉の過配合になってしまうのです。種ゆえに、否が応でも小麦粉量が増えてしまいます。

 本日は、タイガー生地の残り(ほとんどが上新粉)を発酵種として、新しいタイガー生地に配合してみようと思っています。これならば、小麦種ではなく、米粉種ですから。

 本日のパン生地投入への中種は、4日目熟成種なので、昨日よりも発酵速度が速くなります。

 昨日の種は3日目種だったので、30度でも、6時間ほどかかりました。本日は、すでに32度。たぶん、4,5時間で一次発酵が完了することでしょう。

 あ、そうそう。三日目種と四日目種では、(この暑い夏場では)発酵完了時間が変わりますよ。やはり、四日目種は、早いですね〜。発酵により組成される天然糖分も高くて、焼き色も豊かに着きやすいです。

 私は、三日目種よりも、四日目種の方が好きです。風味がベストですもの。さすがに、ここまで暑くなると、発酵過多には当然のように用心するようになるので、夏場の方が逆に過多の失敗をしにくくなります。(涼しい方が油断しちゃうね)。

 ということで。

 午後に再チャレンジを焼成します。うまくいったら、アップしますが、トラに関しては前科100犯なので、期待しないで待っていてください。

 私はトラになれるけど、パンは、なかなかトラになってくれません。