いろいろ使える・醤油味のトマトソース

 「しょ、しょーゆとトマトを合わせるんかい?何考えているんじゃ、アンタはんは?アホかいな」と、お思いでしょう。

 市販のトマトケチャップほど嫌いなものはないのです。子供のころから、あの甘ったるい味がイヤでした。オムレツなどにかけられた暁には、全部こそげ落としてからでないと食べられなかった。

 赤く染まった部分に、醤油とウスターソースをかけ、ケチャップ味を緩和させてから食べていました。

 いくつかの調味料が混じると、ケチャップ味もイヤではなくなるんです。ことに、醤油が入ると、酸味もクセも甘みも、とたんに円やかにまとまりますね。

 写真は、醤油味のトマトケチャップです。これが意外とスグレものなんですよ。

 フライドチキン、フライドポテトに添えてOK、ごま油なり、ショウガなり、ニンニクなり、チリペパーなどを加えると、エビチリや、酢豚などの中華料理の調味にもOKです。

 また、ローストチキンやローストポーク、ミートローフなどのロースト料理の仕上げ間際に塗ると、とたんに色鮮やかな焼き色に仕上がります。(肉料理の下味付けにもなります)。

 もちろん、オムレツやオムライスに添えても。子供っぽい味にならずに、締まり気ある味のアクセントになります。

 作り方は、いたって簡単。

 トマト水煮缶400g、醤油50cc、酢50cc、みりん50cc、はちみつ(なければ砂糖)大さじ2

 材料を鍋に入れて、コトコト10分ほど煮詰めると出来上がり。スパイスや薬味類は、一切入れません。そのつど、料理の必要に応じて加えればいいからです。

 忘年会だの、クリスマスだののご馳走シーズン。いろいろ使えて役に立つ調味料は、シェフ10人分くらいの働きものです。

 だまされたと思って、一ビン作り置きしてみてください。酢が入っているので、日持ちもよいです。

 子供の好きなハンバーグやピーマンの肉詰め、ミートボールなどにも合いますよ。市販のトマトケチャップを使うより、ずっとピュアな味です。

 今週のパンは、只今、二次発酵中。サンプルパンの撮影と更新は、本日午後か、もしくは、明日(?)になります。