今日こそレシピを全部書き上げ作業をしなくちゃね。ここのところ、光量不足でブレ写真ばかりで、思い通りに事が進まなかった。（あー、ライトと三脚が欲しい）。
さて、本日第二弾。
これは煮込み料理。煮込み時間は1時間ほどかかります。作り方はブフ・ブルギニョンと同じ。ビーフシチューの原型みたいなもので、赤ワインとトマト少々と香辛料で肉と野菜を煮込む料理。ビーフの代わりにラムブロックを使っただけのものです。（カンタンです）。
でも、ラムを使うポイントは、まずはラムを前日からマリネーズして風味づけをしておくことかな。そして、あと、肉に小麦粉をまぶしてソテーしてから使う。ラム肉は口の中でとろけるように柔らかくなる。煮るときはアクを2度取り除く。一度目は煮えが立った直後の派手なアワボコ。二度目は30分くらい煮たときに浮き上がっている脂肪混じりの茶色いアク。（これでラム煮込みがすっきりして脂っさが少なくなる）。
フレンチでも定番の子羊赤ワイン煮だけれど、あんなにオシャレに装わない。野菜もたくさん入れて、まるで焼鳥屋のモツ煮込みみたいなムードで、田舎者っぽく、どかんとよそおう。迫力あるよ。
写真のものは田舎どんぶりに煮込みだけをドカーンとよそったけれど、深めの平皿（スープ皿）にバターライスを盛ってその横に流し込むと、ラム煮込み丼みたいな一品料理になるよ。（昼食には手っ取り早いね）。スタミナ・ラム丼でーいっ！てなもんで。
柔らかく煮えた肉だけを皿に置いて、別に調理しておいた温野菜をあしらうと、かなり気取ったメインディッシュになるしね。肉の上にチャービルかミントなどを飾ってね、サワークリームなんぞを添えて。（ディナーですな）。ラニョー・ブルギニョン、となんとか、っぽい名前にでもするべえか。
がらに似合わないので、やはり田舎どんぶりモノにしておくほうが身分相応だな。