台風だったというのに、明日は初めて来る方の教室だというのに、拙著の入稿前のゲラが届いたと言うのに、私はなーーーんもせず。本日は、叔父から送られてきたラム肉と戯れていた。肉遊び…。面白い。
ラム肉料理用のソースと肉料理を数種類ずつ作った。
ラムカツ（羊肉の揚げ物）、ラムの香草焼き、ラムの味噌漬け青唐辛子焼き、ラムバーグ（羊肉のハンバーグ）、ラムソーセージ…。ちょーおもしろい。
ラム肉って、マリネーズすることによって、柔らかくなり風味も増すんだね。添えるソースが上味の決め手。底味は肉の下ごしらえ。
ひき肉を作ろうと思って、塊肉を細切れにして叩いたんだけどね。羊の脂って、ほかの肉と違って、独特なんだよね。（溶解温度が高い）。すぐにナイフに脂肪がローソクのようにべったりとこびりついて、なかなか思い通りのミンチ肉にならないの。
で、ソーセージ、失敗した。豚肉のソーセージ扱いとは違いましたねん。普通のソーセージみたいに作ったらダメやった…・。モゴモゴぱさぱさにしてしもーた。
豚肉のソーセージは7，80度くらいで加熱すると、ジューシーでしっとりした旨いソーセージができるんだけどね。羊肉はちがうみたいなんだよなあ。生ソーセージをダイレクトに高温で焙り焼きするほうがいいみたいなんだよ。
たぶん、これも脂肪の溶解温度の違いのせいなのかなあ？
おもしろい。
思い通りのラムひき肉にならないから、ぶつ切り肉（粗挽き？）の状態で、絞り出すのにも苦労した。（写真では、私の苦悩が表れていないとは思うんだけど、でも、私の手は絞り出す力で、プルプル振動していた）。（おかげで、残り一枚の絞り袋も、ついに破いてしまったよ）。（これで、今後しばらくは、教室でソーセージ作り、できなくなっちゃう）。（新品を数枚、買わねば…。）（どこに、そんな余裕あるのか？）
でも、おもしろかった。今度の教室では、「ラム肉料理スキルアップレシピ」完成しているかもよ！試食もお楽しみにね。（きょうこちゃん、大丈夫、お休みでも、ちゃんときょーこちゃんの分、冷凍してとっておくからね、心配しないでね）。