今年も梅の季節がやってきました。小梅が5月の終わりに出回って、6月に入ると今度は青梅が出始めます。
初物の梅仕事。こと始めに、まずは白加賀を1kほど入手。新鮮な青梅をコンポートにでもしてみましょう。これはゆくゆくは「梅ゼリー」の底に沈めるためのもの。
へたを竹串で取り除き水にさらしてアク抜きした青梅を私は蒸す処理をします。火が通りやすく、すぐ煮崩れる青梅を煮梅にするには細心の注意が必要です。粗忽者のわたしゃあ、すぐにどろどろに煮溶かしてしまうのです。で、ございますから、蒸して加熱してシロップに漬けこんで味を染み込ませるのが、荷崩れを防げてラク。シロップに漬けこんでおくと、実も少し締まって扱いやすくなります。
青梅と完熟梅の効用は差異があるようです。青梅は青梅のうちに青梅用の調理に使います。一通り作り終えると完熟梅が出回ります。完熟梅が出たら、梅干し作りに入ります。
あー。今年もまた、こんな季節になったのねえ…。