仕込んでからほぼ60時間目。玄米麹の完成です。熱も自然に下がり始めて安定しました。この写真撮影を持って「完成！」といたします。
證善ちゃんは火曜日に取りに来るそうです。それまで冷蔵庫にいれておくしかないなあ。本来なら、塩切りといって、必要分量の塩を麹に混ぜ込んでおくと、発酵がストップして、そのまま保存がきくのだが…。
ただし、證善ちゃんには彼なりのこだわりの塩があるし、その上、うちの塩は粟国の塩で最高級品・高価なので、さすがに塩切りまではボランティアサービスできない経済事情。いくら麹の「代理母」でも、そこまでできんのじゃ。
可愛い玄米麹ちゃんを冷蔵庫に入れるのは少々かわいそうだが、證善パパが来るのを冷蔵庫の中で待っていてもらおう。麹ちゃんたちや、明後日にはパパがお迎えに来てくれるから、少しの間うちで良い子で待ってておくれ。
出来上がった麹は常温放置しておくと、黄色いカビも生えてくるようになります。でも、それは熟成した老麹菌なので、全く毒性・悪性のものではなく、むしろコクのある味噌が作れます。私自身は老麹には抵抗ないのですが、知らない人はイヤかもしれないですね。
人様に差し上げる麹は老麹にはせず、白い麹カビの状態で渡すようにしています。（でも、たぶん、證善なら何も怖がらずに老麹でも平気でしょうけど…）。
ともかく、今年は温かいようなので、麹作りや味噌仕込みは4月中までに済ませてもらいたい。
おーい！つよしくーん。今シーズンは味噌をもう仕込み終えたかい？もし、まだなら急いだほうがいいよー。必要なら麹作って送ったるけんねー。（玄米だけはまだたくさんあるからね）。ただし、ボランティア麹なので、送料だけは受取人負担の着払い(ヤマト運輸）になっちゃうけど。一度に作れる量は3k半くらい。(それ以上は、うちの蒸し器のサイズのせいで、1回に作れない）。もし、まだならいそげー！必要ならメールをください。