三ヶ月間の長い熟成期間を経た我が家の生ソース。
本日ここにてご開帳でございます。
自家製アンチョビ（ひしこいわしの塩漬け）、柑橘類とりんごの生果実、プルーンやデーツなどのドライフルーツ、にんにく、生姜、唐辛子、ハーブ、スパイス類の香辛料各種、赤ワイン
以上をごった混ぜのどろんどろんにして、生のまま大きなびんに詰めて常温で三ヶ月間熟成させてみました。
味と香りは濃いウスターソースにそっくり。ただし、非加熱なのでかなり風味のパンチがきいた強い味です。
これを料理やソース作りに適量加えると、最高にコクと深みのある旨味が出るのです。
本日はこれを使い、チキンパテを仕込みます。仕込みは本日ですが、寝かせる時間が必要なので、出来上がりは明日です。調味料から手作りの当教室のパテはほっぺたぽろりんものです。後ほど次ページで仕込み写真を添付します。
明日はオーブンが無くても、パテ型が無くても、ジャムの空き瓶などを利用して作れるパテ作りを紹介する予定です。